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第41章 食不厌精

没有做过炸物,但深知这一整条鱼如果不被托住定然会粘锅。

于是他用铲刀将鱼托住,大约炸了一分钟后,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下油炸。

早在观摩小林大介的《樱风三味》的时候,单超凡就有所了解,好像其他肉类一样,鱼肉也有部位的区分。

譬如鱼腹,是极少活动的地方,所以此处油脂丰厚肉质鲜嫩。

而鱼背,作为鱼类活动的常用部位,肉质就很紧致,或者说老,自然在油炸过程中需要花费更多的时间精力去炸,否则整鱼炸出锅后口感不一,下熟上生。

大概又炸了几分钟后,鲤鱼基本定型,单超凡随后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内继续保持五成油温慢炸。

接下来就是要处理糖醋汁的部分了。

单超凡另起一锅将油烧热,放入先前切好的葱姜蒜末,香味升腾的一瞬,单超凡立刻醋烹入其中。

“滋啦!”

醋汁快速烹入锅中,温度的辅助下酸味被消弭些许,醋香被激发出来。

锅中醋汁翻滚,随着醋香的释放,单超凡知道自己需要加水加糖。

配比约莫1:1,单超凡将水、糖加入其中。

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